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1、套四宝是河南开封的地方传统名肴，堪称豫菜一绝。

【资料图】

2、套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

3、每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。

4、其色泽光亮，醇香扑鼻。

5、当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。

6、一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

7、套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行，最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。

8、以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。

9、有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。

10、剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。

11、套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。

12、陈家名菜达300多种，“套四宝”属其中的一颗明珠，目前由开封市陈永祥套四宝餐饮管理有限公司继承，将此菜发扬光大。

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